פנקוטה

הי לכולם!

איך היה הסופ"ש? אצלי הוא עבר בניקיונות מטורפות (ולא של הבית שלי) ובתכנון קינוחים לפסח. מה לעשות? זה תחום האחריות שלי בכל חג…

השנה חשבתי להכין משהו באמת כשר לפסח, אבל לאחר עיון במלא מתכונים ירד האסימון שגם ככה אנחנו אוכלים בשר והקינוחים שלי חלביים וזה לא משנה לאף אחד. תסלחו לי… קיבוצניקית מהשומר הצעיר. אבל עדיין אנחנו עורכים סדר לא כהילכתו, קוראים מההגדה הקיבוצית, אוכלים גפילטע וקניידלך (חולה על זה).

בכל זאת, אם אתם מקפידים על חמץ, אבל לא על בשר-חלב, אם סתם מתאים לכם קינוח מרענן, אז קבלו את הפתרון האולטימטיבי – הפנקוטה!

הקינוח במקור איטלקי, התרגום הוא שמנת מבושלת. וזה מה שזה!

המתכון כל כך פשוט והוא אחלה בסיס שממנו אפשר פשוט לעוף. אני הכנתי כמה פעמים, אבל מביאה שני רעיונות. קצת הכנה מראש, אבל לא משהו היסטרי.

אז המתכון הבסיסי הוא:

שקית ג'לטין

3 כוסות שמנת

וניל

1/2 כוס סוכר

וזהו!

חשוב להכין מראש את הג'לטין לפי הוראות היצרן ולתת לה את הזמן לספוח את כל המים.

לאחר מכן ניתן לעבור לשלב הבא: מרתיחים את השמנת עם הסוכר והוניל, מורידים מהאש וממיסים את הג'לטין בתוך הנוזל החם – וזהו! מעבירים לכלי הגשה ומצננים. יותר קל מזה?

ועכשיו לאופציות:

פנקוטה עם קולי רימונים:

מצמצים מיץ רימונים טבעי, מוסיפים סוכר לפי הטעם ואם רוצים טיפה להסמיך אפשר להוסיף קצת קורנפלור. יוצקים את הקולי לתוך כוסות ומעל את הפנקוטה, אפשר לקשט עם געיני רימונים.

 

פנקוטה עם ג'לי פסיפלורה:

מחית פרי + מים (הכמות הסופית שתהיה 3 כוסות)

שקית ג'לטין

סוכר לפי הטעם

מכינים ג'לטין לפי הורואת היצרן. מחחמים את מחית הפרי יחד עם הסוכר (תטעמו ותקנו את המתיקות לפי מה שבני הבית אוהבים), לאחר רתיחה ממיסים את הג'לטין לתוך הנוזל החם. עכשיו ההשקעה… תניחו את כוסות ההגשה על משטח כך שתהיה זוית אך הכוסות יהיו יציבים. תמזגו את הג'לי ותמתינו להתייצבות. לאחר שהג'לי מתייצב אפשר להעמיד את הכוסות ולהשלים עם הפנקוטה (בטמפ' החדר, שלא תמיס את ג'לי).

ראיתם? זה ממש פשוט! אפשר להמיס שוקולד בפנים, להוסיף גרידת תפוז, מחית פיסטוקים… השמיים הם הגבול!

בתיאבון!

עוגת שוקלד של אלן דוקאס

בינואר מישהי מהעבודה הזמינה ממני עוגה. היא רצתה משהו פשוט, זול, שיהיה נחמד ליד הקפה בהפסקה של העבודה (באותו יום גם חגגנו לה יום הולדת).

אני אישית חולה על עוגות בחושות. הן קלות להכנה, לא מלכלכות יותר מידי, לא צריך מאזניים, ג'לטינים ושאר הציוד שלרוב האנשים אין בבית. מכיוון שכל המזוודה שלי נשארה אצל אמא בצפון – ההחלטה להכין בחושה הייתה טבעית לגמרי. חיפשתי מתכון שיהיה שוקולדי, איכותי אבל פשוט. מצאתי את המתכון הנ"ל, שבנתיים הפך לעוגה שאני מכינה בעיקר כשמזמינים ממני עוגות יום הולדת. העוגה שוקולדית ולא מתוקה מידי, אם רוצים אותה יותר חגיגית תמיד אפשר לאפות בתבנית עגולה, לחתוך באמצע ולקשט בקרמים שונים או גנאש שוקולד. אבל גם ככה, באינגליש קייק היא מדהימה.

העוגה של השף הצרפתי אלן דוקאס, שמחזיק בלא פחות מ-21 כוכבי מישלין!!!

מתכון (ניתן למצא את המתכון בגרמים, אני הכנתי לפי המידות הנ"ל ויצא מעולה):

• 1 כוס קמח
• 1/3 כוס אבקת קקאו
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 1 ביצה
• כוס סוכר
• 1/2 שמן קנולה
• 1/2מיכל שמנת חמוצה
• 2/3 כוס חלב

אופן הכנה:

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. משמנים ומקמחים טוב טוב את התבנית.
2. מנפים יחד את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה.
3. מקציפים את הביצה ואת הסוכר עד שמקבלים תערובת חלקה, בהירה ותפוחה.
4. מוסיפים בהדרגה את השמן ומקציפים עד שהוא נטמע בקציפה.
5. מקפלים את הקמח, קקאו ואבקת אפיה לתוך הבלילה. מערבבים את השמנת עם החלב, ומקפלים גם אותם לתוך הבלילה (חשוב מאוד לערבב טוב טוב! בפעם הראשונה שהכנתי, השמנת לא ממש התערבבה ונהיו לי גושים של שמנת אפויה באמצע העוגה, לא ממש יפה, אם כי זה לא פוגע בטעם).
6. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים 10 דקות, בטמפ' של 200 מעלות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות ואופים עוד שעה עד שעה וחצי (כמובן תלוי בתנור, אני אפיתי בטוסטר-אובן), עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.

אם רוצים להכין בתבנית עגולה (ברוב הבתים היא בקוטר 26) מומלץ להכפיל את הכמות, או להכין פעמיים (ואז לשים אחת על השניה כשבאמצע קרם).

לפני שבוע הוספתי לה קרם חמאה-פטל. ישנם מיליוני מתכונים לקרם חמאה (האמריקאים אלופים), בגדול מקציפים חמאה ואבקת סוכר עד שמקבלים את המרקם הרצוי, ניתן להוסיף מגוון טעמים: קקאו, קפה, וניל. לקרם פטל הוספתי מחית פטל עד שהקרם נהייה ורוד…

בתיאבון!!

עוגה על מקל

סוף שבוע מגיע!! היה לי שבוע מטורף… בשבועות אצלי בקיבוץ מתקיים שוק חברים לפני הארוע עצמו. כולם יכולים למכור ממעשה ידיהם וכל שנה יש מגוון מוצרים, שייקים, פיצות, ליקרים וכו'

השנה החלטתי להשתתף, לא להשתגע אבל זה יכול להיות פרסום לא רע לקרמלו!

הכנתי קאפקייקס שאני הולכת לקשט בבצק סוכר (הכנתי בצק סוכר לבד!!! הרבה יותר זול וממש טעים) ועוגות על מקל. מכירים את זה יותר בשם קייקפופס.

הקייקפופס ממש קלים להכנה, יש קצת עבודה ובסוף יוצא מקסים!!

אז איך מכינים?

נשארה להם עוגה, או האופציה לעצלנים – קניתם עוגה… מפוררים בעזרת מעבד מזון (אני פוררתי ידנית), מערבבים פנימה גנש, חלב מרוכז, גבינה או מה שיש לכם בבית. הכמות היא בהתאם לכמות העוגה. הרעיון שתהיה לכם מסה שאפשר לגלגל. שומרים כעשרים דקות במקרר ואז מגלגלים לכדורים.

את הכדורים מקררים שוב פעם ואז תוקעים שיפוד וטובלים את הכדורים בשוקולד מומס. מטפטפים את עודפי השוקולד ושומרים במקרר לייבוש השוקולד. ניתן לקשט איך שרוצים.

לי בבית יש תבנית סיליקון לבונבונים. המסתי שוקולד לבן ועירבבתי בצבע מאכל, מילאתי חצי מהתבנית והנחתי כדור שוקולד בתבנית, אחרי שזה התקשה, טבלתי את החצי העליון בשוקולד מומס ו קישטתי בסוכריות צבעוניות, התוצאה מאוד דומה למיני קאפקייקס!! ממש חמוד!

עטפתי כל אחד בעזרת ניילון וקשרתי בעזרת סרט צבעוני או בראפייה (יותר קל)

יצא זר מתוק, בעיני אחלה מתנה או קישוט לשולחן יום הולדת!! האמת זה נראה לי גם אחלה רעיון לפעילות עם ילדים…

סופ"ש נעים!!!

מלא זמן ומתכון לכושית משוגעת….

וואיייי…. מלא זמן לא הייתי כאן… שוב פעם החיים עושים תפנית ואני לא הייתי פנויה רגשית לכתיבה! זה נשמע דרמטי… אבל באמת שממש לא נורא!

אני חוזרת למרכז, אחרי תקופה של שנה וחצי בצפון. חשבתי שלחזור הביתה, קרוב למשפחה, לנופים שאני אוהבת יעשו טוב. למעשה זה הקפיא לי את החיים! אין בילויים, כל דבר דורש תכנון, אין חברה, משכורות נמוכות ואין שום אופק מקצועי. מדהים לגדל כאן ילדים – אני מאמינה שאין כמו לגדל ילדים בצפון, אבל לרווקים… הסיפור שונה!

אי לכך אני אורזת את פקלאותיי שוב פעם ומדרימה לעיר החטאים, מרכז התרבות, הגסטרונומיה ובעיקר החופש – תל אביב! אני מתרגשת כמו בפעם הראשונה, אי שם בסוף שנות התשעים 🙂

נרשמתי ללימודים ובעוד חודש אני מתחילה את הלימודים הרישמיים שלי בקונדיטוריה והבית ספר הנבחר הוא "בישולים". הוא אמנם יותר יקר מהאופציות שבדקתי, אבל שיטת הלימוד (הפרטנית), המקומות לסטאז' והשפים שבסגל די הכריעו!

בנתיים קבלו מתכון לעוגה כושית משודרגת! היא נקראת "הכושית המשוגעת" ומקורה בברזיל של המאה ה-19. באותה תקופה עוד הייתה נהוגה עבדות בברזיל. באחת הבתים בסאן פאולו הגיעה מאפריקה עבד (איך אומרים עבד בנקבה??) שלא למדה פורטוגזית. מכיוון שהיא לא הבינה את המקומיים והם לא הבינו אותה, היו בטוחים שהיא משוגעת… באחד הימים הכושית המשוגעת הכינה עוגה ואדונית הבית באה לבקש ממנה משהו. המסכנה כל כך נלחצה שבטעות נשפך לה כמות ענקית של קקאו לעוגה. היא מאוד פחדה מהתוצאה, אך העוגה יצאה מעולה וכושית כושית ולכן היא נקראת על שמה "הכושית המשוגעת".

מצרכים:

3 ביצים

1.5 כוסות סוכר

2 כוסות קמח

1 כוס קקאו (המרתי ב250 גר' שוקולד מריר)

0.5 כוס שמן

שקית אבקת אפיה

כפית מלח

1 כוס מים פושרים (המרתי בכוס חלב)

אופן הכנה:

המתכון מכינים במיקסר, אבל אני הכנתי ידנית…

מערבבים הכל, כשהמים/חלב ואבקת אפיה נכנסים אחרונים.

אופים בחום בינוני (160 מעלות) כשעה – עד שקיסם יוצא יבש.

ניתן לקשט עם גנאש שוקולד, אני פיזרתי אבקת סוכר…

בתיאבון!!!

מתכון ללא גלוטן וכשר לפסח

פיונונו

ב-2004-2003 גרתי בעיר קטנה בצפון ארגנטינה. הייתי שליחה קהילתית מטעם הסוכנות היהודית, אחת החוויות המרתקות שהיו לי. שנה שהייתה מצד אחת מהקשות שהיו לי ומצד שני מהטובות! התמודדות עם מצבים חדשים לגמרי, הריחוק מהמשפחה (ואף בדידות לפעמים), אבל הכרתי אנשים מקסימים, טיילתי במקומות שאין לי מילים בכלל לתאר, חוויות שאין מצב שהייתי חיה אותן לולא השליחות! היום, בדיעבד, אחד מרגעי השיא בחיים שלי ואני מקווה שבשנה הקרובה אני שוב אצא לשליחות!!

חלק מהחיים במדינה זרה היא גם החשיפה לקולינריה שונה לגמרי מהמוכר כאן. לא צריך לספר כאן על הבשרים… אבל יש עוד כל מיני מאכלים שמגיע להם גם כבוד. אחד מהם הוא הפיונונו.

בגדול הפיונונו היא רולדה מתקתקה. שם אפשר לקנות את הבצק בסופר… ממלאים אותו בכל טוב, ממלוח ועד מתוק (ריבת חלב, מישהו?). אני מאוד אהבתי את המילויים המלוחים (מיונז, ירקות, נקניקים, טונה ועוד).

ממולא ריבת חלב

בסופרים גם מוכרים מגשים עם פיונונו מוכנים…

מישהי מהעבודה זרקה לי מילה, הרמתי את הכפפה ואתמול אחרי שיטוט אינטרנטי מצאתי מתכון ובערב הכנתי. יצא פצצה!!

מיליתי אותו במיונז, גבינת פרמז'ן ואפונה וגזר, השילוב של המלוח והמתוק היה עדין – בקיצור, מתכון מנצח! ליום שישי אני מתכננת גרסה מתוקה!

פיונונו אביבי - ירקות טריים

למתכון:

3 ביצים

3 כפות סוכר (שמתי שתיים ואפשר עוד פחות)

3 כפות קמח

מקציפים את הביצים והסוכר לתערובת יציבה (בספרדית קוראים לזה מצב אותיות, כי אם נכתוב אות מהקצף היא תישאר). מוסיפים בעדינות את הקמח. משטחים על מגש אפיה מרופד בנייר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לשש- שבע דקות.

כשהבצק כבר לא ממש חם, כדאי להפוך אותו על מגבת לחה ולקלף את הנייר, למלא אותו בכל טוב ולהיעזר במגבת בזמן הגילגול.

ראיתי גם אופציה לעוגה! מכינים 2 פיונונו, חותכים באמצע ככה שיש לנו 4 עלים. מכינים ריבת חלב או גנש שוקולד ומסדרים קומות. קל, פשוט ומהיר!

בתיאבון!!! 

אוזני המן מלוחים ומוס שוקולד מפתיע

הי אנשים יקרים,

היום בבוקר ירד כאן שלג!!!! זה כבר עושה לי את היום!

קודם כל סליחה על מחסור בתמונות, אבל המצלמה שלי, כנראה טסה עם אחי לאיטליה, אז לא יכלתי לצלם, וחבל… אתמול היה יום פורה מבחינת בישולים.

התחלתי באוזני המן מלוחים, הבצק הוא בצק פריך פשוט (הוצאתי את המתכון מהאתר של מאקו). שידרגתי אותו קצת והוספתי שתי כפות של בזיליקום. מומלץ!

הכנתי שני אופציות למילוי: פטריות מוקפצות עם בצל ורוטב סויה, וזיתים שחורים קצוצים בשמן זית (לא תיבלתי כלל ובעיני יצא טיפה מלוח מידי).

אני לא טובה בבישול – ככה שאין טעם לפרסם כאן מתכון למילויים… ההפך, תשלחו אלי מתכונים!!

הכנתי את הכל לפי המתכון, האוזני יצאו ממש טעימים, אבל (ותמיד יש אבל) כחצי מהם נפתחו לי בתנור… אולי כי המתכון הוא לבצק פריך ולא בצק יעודי לאוזני המן… ראיתי מתכון נוסף שהוא ממש לאוזני המן וכלל שמנת חמוצה במצרכים, אבל בגלל שרציתי לשמור על מתכון פרווה הלכתי על זה של מאקו.

עכשיו לשוס של הסופ"ש!!!!

הכנתי מוס שוקולד ברבע שעה ועם שני מצרכים בלבד!! מים ושוקולד!

עבדתי שנים  בכימיה ואני מאוד אוהבת את זה. קראתי קצת על בישול מולקולארי, אבל כל מיני תוספות לא טבעיות (ומוזרות) למתכונים קצת מלחיצה אותי. השבוע, במקרה ובעזרת האתר www.pinterest.com  (חפשו אותי שם De_Caramelo) הגעתי למתכון של Herve This.

Herve This

הרווה (או איך שכותבים את שמו בעברית) הוא כימאי פיזיקלי צרפתי שחוקר גסטרונומיה מולקולארית. האיש חמוד בטירוף (חפשו ביו-טיוב) והלוואי ויכלתי ללמוד אצלו…

לתכ'לס… מי שקצת מתעניין יודע ששוקולד ומים ביחד זה לא טוב, אז זהו! הרווה משנה את חוקי המשחק.

ממיסים 265 גר' שוקולד + 240 מ"ל מים בבאן מארי. ברגע שהשוקולד נמס מעבירים את הנוזל לקערה (שמונחת בכלי עם מים קרים וקוביות קרח) ומערבבים בעזרת מערבל ידני. לוקח זמן אבל בסוף זה קורה! הנוזל הופך למוס אוורירי והטעם הוא אך ורק של שוקולד!! ניתן להוסיף משקאות אלכוהולים  או תמציות תה, אבל את הכמות שמוסיפים יש להפחית מהמים (בכל זאת זו כימיה).

צילום מהאתר: http://cafefernando.com

סופ"ש נעים ומושלג לכולם!!!

נ.ב. השבוע הבלוג עבר את האלף כניסות, אני יודעת שבמונחים בלוגוספריים זה לא הרבה… אבל היי! רומא לא נבנתה ביום אחד!!

ברולה שוקולד

מאז ההתנסות הראשונה שלי בקרם ברולה חיפשתי מתכון לברולה שוקולד. מודה, בחיים לא ראיתי ולא שמעתי! אבל אם אני יכולה לחשוב על זה – כל אחד יכול! ואכן, מצאתי אצל מרת'ה המלכה!!

אז ככה – המצרכים:

2 חבילות שמנת מתוקה

1 חבילה שוקולד (100 גרם, אני משתמשת במריר 60%)

1/4 כוס סוכר

5 חלמונים

זהו!!!!

הכנה:

מחממים את השמנת וממיסים בה את השוקולד ואת הסוכר.

את החלמונים מערבבים קלות (לא להקציף על מנת לא להכניס אוויר).

יוצקים קצת מהשמנת על החלמונים תוך כדי עירבוב, מחזירים לסיר את תערובת החלמונים דרך מסננת (נוצרות קצת חביתות קטנות), מערבבים עוד קצת וזהו. בשלב הזה אני מעבירה את כל הקרם דרך מסננת כדי להוציא עוד גושים וליצור קרם מאוד חלק וללא בועות אוויר.

יוצקים בתבניות אישיות או בבסיס פאי (יוצא מ-ע-ו-ל-ה), מניחים בתבנית מלאה במים ואופים ב-120 מעלות בין שעה לשעה וחצי (תלוי בתנור). המרקם הוא כזה שכשמזיזים את התבנית הקרם קצת זז באמצע.

לקרר כארבע שעות לפני ההגשה. מכיוון שאין לי ברנר והפטנט של הגריל לא עבד לי בפעם הקודמת, לא התחכמתי ופשוט הגשתי ככה – לא נשמעו טענות!!

מה שכן היה – הכנתי אתמול עוגיות טויל קוקוס של גורדון רמזי (עוד ניסיון ליצור פרחים), עד כה העוגיות המוצלחות ביותר, והשילוב בין השוקולד המריר לקוקוס הוא האהוב עלי (מפתיע לא?)

עוגיות סוכר

קצת נעלמתי…

אתמול הכנתי עוגיות סוכר הכי פשוטות בעולם. את המתכון לקחתי מהבלוג הזה, ששלח אותי לאתר הזה.

הכנתי גם "אייסינג" וכתבתי את שמות כל המשפחה, האמת… רעיון מדליק למתנה!!

העוגיות קריספיות וטעימות (קצת שיניתי את המתכון המקורי) ותוספת כיתוביות הופכת אותם למשהו אישי מאוד!

credit: Cupcakes and Cashmere

אז כולם למטבח – המתכון:

3 כוסות קמח

3/4 כפית אבקת אפיה

קורט מלח

200 גרם חמאה ממוסת

כוס סוכר

1 ביצה

1 כף חלב

כפית תמצית וניל

גרידת לימון (לפי הטעם)

מנפים קמח, אבקת אפיה ומלח.

מערבבים סוכר וחמאה (טוב טוב), מוסיפים ביצה, חלב, וניל, גרידת לימון.

לאט לאט מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים עד שנוצר בצק חלק. שומרים במקרר לפחות שעה – במתכון כתוב 4 שעות, אבל אני לא מסוגלת לדחות סיפוקים….

על משטח חלק מרדדים את הבצק לעובי של כחצי סנטימטר (במקום קמח, זורקים על המשטח אבקת סוכר) וקורצים עוגיות.

אופים בטמפרטורה של 190 מעלות, 10-7 דקות.

אייסינג: 

1 כוס אבקת סוכר

3 כפות מים חמים

1/2 כפית תמצית וניל

צבע מאכל

מערבבים הכל, מעבירים לשקית זילות ומקשקשים על העוגיות.

חשוב – כדאי לראות ביוטוב איך להסתמש באייסינג, קיימות הרבה טכניקות שונות. חשוב גם לתת לאייסינג להתייבש לפני שמעבירים את העוגיות לכלי…

בתיאבון!!

 

עוגת גבינה – דוקאן

יום חמישי סוף סוף הגיע!! לא להאמין… האמת שהשבוע הזה טס לי והוא היה אופטימי במיוחד(השיא אתמול עם קניית ג'ינס במידה קטנה)!

בנוסף גם חזרתי לרוץ ולא תיארתי לעצמי כמה זה חסר לי… מקווה לא להזניח  את הריצה. בסופו של דבר, ספורט חשוב ומאיץ את תהליך ההרזיה (אני נשמעת כמו פרסומת לשעת כושר).

אי לכך ובהתאם לזאת – מתכון לעוגת גבינה במיטב דיאטת דוקאן. זה בעצם המתכון הראשון שניסיתי, כשרק התחלתי את התהליך. המקור הוא הבלוג הזה, שהוא היחידי שמצאתי על הדיאטה – וממש מעורר השראה!

עוגת גבינה
500 גרם גבינה 

גביע יוגורט 0%  – 200 מ"ל

 3 חלבונים

 2 חלמונים

3/4 כוס "כמו סוכר" גרידה מחצי לימון

אופן ההכנה

 1. מקציפים חלבונים עם מחצית מכמות הממתיק עד לקבלת קצף יציב אך גמיש.

2. מערבבים גבינה, יוגורט, חלמונים, שארית הממתיק וגרידה.

3. מוסיפים כשתי כפות מקצף החלבונים למסת הגבינה על מנת לאוורר אותה. מוסיפים את השאר בתנועות קיפול.

4. מרססים בשמן תבניות אישיות (קשה לי לומר כמה זה תלוי בכלים), אפשר גם תבנית גדולה קוטר 24. יוצקים את המסה.

5. אופים בחום של 150 מעלות עם תבנית עם מים רותחים בתחתית. (אני שמה את הכלים האישיים בתבנית תנור וממלאת אותה במים רותחים – מונע מהעוגה להתבקע). אופים כ 50 דקות.

ממש טעים – ניסינו גם  גרסה מלוחה בבית ובתוספת ירקות מאודים זה ממש מוצלח!

לצערי אין לי תמונות לפרסם, בהזדמנות אחרת….

יום טוב ובתיאבון!!